Cosa c’è a pranzo? Risotto Paniscia alla novarese
Ingredienti
550 g di riso
100 g salame “d’la duja” (salame fresco di fegato)
50 g cotenne di maiale
50 g di lardo
1 osso di prosciutto crudo
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
½ bicchiere di vino rosso
sale
pepe
1 cucchiaio di parmigiano
Verdure:
una cipolla media
200 g fagioli freschi Borlotti sgranati
una gamba di sedano
mezza verza
un pomodoro
una carota
due porri
due cucchiai di piselli
una patata
Paniscia alla novarese
Ingredienti per 6 persone
550 g di riso, 100 g salame “d’la duja” (salame fresco di fegato), 50 g cotenne di maiale, 50 g di lardo,
1 osso di prosciutto crudo, 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, ½ bicchiere di vino rosso, sale,
pepe, 1 cucchiaio di parmigiano.
Verdure:
una cipolla media, 200 g fagioli freschi Borlotti sgranati, una gamba di sedano, mezza verza, un
pomodoro, una carota, due porri, due cucchiai di piselli, una patata.
VIDEO RICETTA
Preparazione:
lavare e tagliare tutta la verdura a quadretti, esclusa la cipolla. Mettere il tutto in una casseruola, unirvi
l’osso di prosciutto, le cotenne di maiale tagliate a listarelle e i fagioli. Versarvi 4 l d’acqua e portare ad
ebollizione, salare, coprire con coperchio e lasciare cuocere 2 ore circa.
Mentre cuociono le verdure, in un altro recipiente fare imbiondire la cipolla con lardo e olio, unire il
salame di fegato pestato finemente. Aggiungere il riso, versare vino rosso e mescolare.
Aggiungere poco alla volta il minestrone di verdure preparato a parte, sino a cottura ultimata del riso
(circa 18’) quindi unire una manciata di parmigiano e servire.
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