Cosa c’è a pranzo? Risotto al mascarpone e pepe rosa

Il risotto al mascarpone e pepe rosa è un raffinato ma semplicissimo primo piatto, che realizzerete in qualche manciata di minuti con pochi ingredienti di facile reperibilità.

La base è quella del classico risotto con soffritto di cipolla, riso tostato e sfumato con vino bianco, successivamente arricchito con mascarpone e grani di pepe rosa, mantecato con burro e parmigiano grattugiato: una vera leccornia.

Ingredienti

  • Brodo vegetale circa 1 litro
  • Burro 30 gr
  • Mascarpone Granarolo 250 gr
  • Olio extravergine di oliva 3 cucchiai
  • Parmigiano Reggiano grattugiato 100 gr
  • Pepe rosa in grani
  • Riso carnaroli 350 gr
  • Sale q.b.
  • Scalogno 1
  • Vino Spumante o brut 1 bicchiere

■ Preparazione

Risotto al mascarpone e pepe rosa

Per preparare il risotto al mascarpone e pepe rosa, iniziate tritando la cipolla e facendola dorare con l’olio in una casseruola, poi aggiungete il riso e fatelo tostare (1); sfumate con il bicchiere di spumante (2) e aggiungete poco alla volta tanto brodo quando ce ne vorrà per cuocere il riso (3), sempre a fuoco dolce.

Risotto al mascarpone e pepe rosa

A metà cottura aggiungete al riso il mascarpone Granarolo (4-5) amalgamandolo bene, e poi continuate la cottura (6).

Risotto al mascarpone e pepe rosa

Due minuti prima del termine, aggiungete i grani di pepe rosa (7),aggiustate di sale e spegnete il fuoco. Aggiungete a questo punto per mantecare il parmigiano grattugiato (8) e il burro (9): amalgamate bene tutti gli ingredienti e servite immediatamente guarnendo il piatto con grani di pepe rosa e ciuffi di prezzemolo.

■ Consiglio

Il pepe da usare per la preparazione del risotto può essere sia quello in grani che quello in salamoia, quest’ultimo è assai saporito.

Ricetta cucinata e fotografata da Sonia Peronaci

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