Cosa c’è a pranzo? Parmigiana di melanzane

Sulla parmigiana di melanzane ci sarebbe da fare un trattato: innanzitutto per le sue origini, contese tra Emilia Romagna, Campania e Sicilia, in secondo luogo per il significato del suo nome. Contrariamente a quanto pensato, il nome Parmigiana, non significa assolutamente “melanzane all’uso di Parma” o “melanzane al Parmigiano Reggiano”ma deriva invece da “Parmiciana”, ovvero l’insieme dei listelli di legno, sovrapposti, che formano la persiana e che ricordano la sistemazione delle melanzane nella parmigiana. Per quanto ne sappiamo oggi, la patria della parmigiana di melanzane è la Sicilia dove si possono trovare le tipiche melanzane da parmigiana, ovvero le petrociane, termine dal quale deriverebbe (secondo i siciliani) il nome della pietanza.

Ingredienti

  • Aglio 2 spicchi
  • Basilico qualche foglia
  • Caciocavallo 300 g
  • Cipolle 1/2
  • Melanzane 1,5 kg
  • Olio d’ oliva 1 dl
  • Parmigiano Reggiano 150 g
  • Pomodori passata 2 bottiglie da 700 ml l’una
  • Sale grosso 100 g
  • Sale fino q.b.

Fonte e foto Giallo Zafferano

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