Cosa c’è a pranzo? Orecchiette alle erbe aromatiche

Le orecchiette alle erbe aromatiche sono un primo piatto dal sapore molto delicato, facilissimo e veloce da eseguire, anche all’ultimo minuto, se arrivano ospiti improvvisi.

Le orecchiette vengono condite con una crema di burro, erbe aromatiche e pepe, il tutto unito a crudo per esaltare il gusto e l’aroma di ogni singolo ingrediente.

Un primo piatto leggero, semplice e molto saporito, adatto anche ai vegetariani!

Ingredienti

  • Burro a temperatura ambiente 120 gr
  • Erba cipollina tritata 2 cucchiai
  • Pasta fresca: orecchiette 400 gr
  • Pecorino romano grattugiato 3 cucchiai rasi
  • Pepe q.b.
  • Prezzemolo tritato 2 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Timo tritato 2 cucchiai

Preparazione

Orecchiette alle erbe aromatiche

Tritate le erbe aromatiche finemente (1). Mettete il burro ammorbidito in una ciotola (2) e lavoratelo a crema con un mestolo, aggiungendo il pepe e il sale (3).

Orecchiette alle erbe aromatiche

Aggiungete al burro le erbe aromatiche tritate finemente (4),  quindi mescolate gli ingredienti, (5).  Lessate le orecchiette (6)  in abbondante acqua salata e scolatele ancora al dente ( tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura).

Orecchiette alle erbe aromatiche

Unite le orecchiette al condimento preparato, mescolate, aggiungete il pecorino grattugiato, amalgamatelo per bene e ,  se la pasta risultasse un poco asciutta, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura.  Servite le orecchiette guarnendo i piatti di portata con qualche filo di erba aromatica.

■ Consiglio

Se preferite, potete utilizzare il Parmigiano grattugiato (o un altro formaggio a vostro piacere) al posto del pecorino. Se il formaggio grattugiato non è di vostro gradimento potete anche ometterlo.

Fonte e foto: Giallo Zafferano

Ricetta cucinata e fotografata da Sonia Peronaci

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