di Giovanna Miceli

Allarme per i giovani inglesi. Il numero delle infezioni sessuali contratte dai ragazzi d’oltremanica, di età compresa tra i 15 e i 24 anni, è in preoccupante aumento e le più esposte sarebbere le ragazze, più vulnerabili da questo punto di vista.

La Health Protection Agency, organismo indipendente che si occupa della sorveglianza sanitaria in Gran Bretagna, ha reso noto i dati relativi alle malattie infettive a trasmissione sessuale dell’ultimo anno, registrando un vertiginoso aumento di 500 mila nuovi casi.

I sanitari però non escludono che i numeri reali potrebbero essere ancora più alti, in considerazione del fatto che non sempre i giovani ricorrono al medico per curare questi disturbi. Per quanto riguarda il tipo di infezione sessuale, la clamidia è il disturbo maggiormente diffuso, con un incremento del + 7% rispetto all’anno precedente. Fanno seguito in ordine la gonorrea, con un + 6% e l’Herpes genitale con + 5%.  In controtendenza, invece, i condilomi e la sifilide, che registrano una lieve diminuzione rispetto al passato.

Per quanto riguarda le fascie d’età, tra i maschi risultano essere più esposti i giovani di età compresa tra 20- 23 anni, mentre per le ragazze è tra i 19-20 anni. La dottoressa Gwenda Hughes della HPA ha dichiarato: “Questi dati sottolineano l’altissima vulnerabilità delle giovani donne nelle infezioni sessuali, perchè sono quelle che con più probabilità fanno sesso non protetto”.

Il ministro britannico della salute Paul Bustow, in considerazione dei dati allarmanti, ha pubblicamente dichiarato che “è necessario fare di più per accrescere nei giovani la consapevolezza dei rischi a cui si espongono con taluni comportamenti.” Il pericolo maggiore, a detta dei medici, è che tra pochi anni, molte di queste malattie potrebbero diventare inguaribili , a causa della resistenza agli antibiotici.

Da qui il monito degli specialisti ai giovani under 25 di usare sempre il preservativo, unica arma di difesa, e di sottoporsi a regolari controlli, soprattutto quando si cambia partner. E in Italia, qual è la situazione?

Secondo la dottoressa Barbara Suligoi, Direttore del Centro Operativo Aids e responsabile del sistema di sorveglianza sulle malattie veneree dell’Istituto Superiore di Sanità, la realtà italiana è molto simile a quella inglese. “Anche da noi la clamidia ha registrato una forte incidenza nei ragazzi al di sotto dei 25 anni, come pure i condilomi, la gonorrea e la sifilide. Quest’ultima ha inoltre conosciuto un picco epidemico tra il 2005 e il 2006 soprattutto tra gli omosessuali maschi, salvo poi colpire anche le donne. Stabili, invece, le infezioni causate da Herpes genitali e questo è il solo dato confortante”.

L’uso del preservativo rimane ad oggi l’unico mezzo efficace per prevenire le malattie a trasmissione sessuale. La pillola, invece, anche se rimane il mezzo più sicuro per evitare gravidanze indesiderate, è inefficace per proteggere da questo tipo di infezioni.

Riguardo al pericolo di resistenza agli antibiotici, evidenziato dagli inglesi, l’esperta risponde: “Il pericolo esiste perchè se si abusa di antibiotici, il rischio è che ad un certo punto questi non facciano più effetto. Ma per ora tale quadro sembra scongiurato, perlomeno in Italia, dove si tende a limitare l’uso e, di conseguenza, l’abuso degli antibiotici”.

Foto via | http://blog.donnamoderna.com; http://www.chedonna.it; http://donna.libero.it

di Giovanna Miceli

Foto: sciencebackstage.blogosfere.it

vDiventare centenari? Ce lo svelerà un test del Dna con un’accuratezza percentuale del 77%. A dirlo un gruppo di ricercatori statunitensi e italiani che hanno studiato i geni dei super longevi, scoprendo tra di essi circa 150 mutazioni tipiche responsabili della vita over 90.

Lo studio, pubblicato su Science, è stato realizzato grazie alla collaborazione tra l’Istituto di Tecnologie Biomediche del CNR di Milano e la Boston University, con il contributo economico del Polo Scientifico del gruppo Multimedica. L’esperta di biostatistica Paola Sebastiani, che ha condotto la ricerca, ha sottolineato: “Per arrivare ai nostri risultati, abbiamo studiato l’intero genoma di 801 centenari. E’ stato un lavoro di dimensioni notevoli e non ci stupiamo di aver trovato così tante varianti genetiche. Invecchiare è un processo molto complesso e coinvolge molteplici aspetti della salute. Non potevamo accontentarci di ritrovare solo una manciata di geni”.

Il progetto di ricerca, denominato “genomewide association study” ha messo a confronto il Dna di 800 centenari, di un’età media di 103 anni ed una top di 119, con quello di altrettanti individui “normali”, utilizzati come controllo. Dall’incrocio dei dati ottenuti tra i 2 gruppi, i ricercatori hanno messo in evidenza 150 mutazioni genetiche negli ultranovantenni, associate ad un invecchiamento lungo e senza malattie.

Per il momento, il test messo a punto dagli studiosi ha un’accuratezza del 77%, ad esclusione di incidenti o eventi improvvisi non prevedibili.  Sono però  certi di poter migliorare la percentuale di attendibilità, man mano che le conoscenze  sui geni della longevità saranno migliorate.

“La pressione delle aziende in questo settore è fortissima”, ha confermato Paola Sebastiani, che aggiunge: “Da quando abbiamo iniziato a presentare nei congressi le linee generali della nostra ricerca , l’interesse delle compagnie private si è fatto pressante. Ora i nostri dati diventano pubblici ed entreranno a far parte di un business”.

La ricercatrice però mette in guardia e spiega che l’accuratezza del test non è assoluta. Inoltre, “sarebbe necessario spiegare a chi si sottopone all’esame che la componente genetica conta poco se non si tiene conto dei fattori ambientali e dello stile di vita”.

Senza considerare i problemi etici che un esame del genere trascina dietro sè.

Ingredienti:

4 fette di pane di grano duro

250 g di mozzarella di bufala campana

1o pomodorini ciliegini o pizzutello

12 olive nere di Gaeta

1 spicchio d’aglio

qualche foglia di basilico fresco

olio extra vergine d’oliva

sale

origano essiccato

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VIDEO/ via http://www.youtube.com

FOTO/ via http://blog.giallozafferano.it/index.php/bruschetta-caprese/

Ingredienti:

400 g di spaghetti

160 g di pecorino romano grattugiato

pepe nero macinato

VIDEORICETTA

video/ via: http://www.youtube.com/user/GialloZafferanoTV

foto/ via: www.academiabarilla.it

di Laura Guerrato

Alcol: l'abuso in giovane età può causare l'osteoporosi

Bere troppo alcol, oltre a danneggiare fegato, reni e sistema nervoso, indebolisce lo scheletro e può arrivare a causare l’osteoporosi, soprattutto nei giovani.

Lo afferma uno studio americano effettuato dalla Loyola University Health System e pubblicato sulla rivista specialistica “Alcohol and Alcoholism”.

Secondo la ricerca l’eccesso di alcol disattiva i geni che proteggono le ossa. Tali geni, che si occupano della robustezza dello scheletro, operano tramite l’RNA che trasporta le informazioni nel DNA, il quale a sua volta costruisce le proteine che costituiscono le ossa. Il consumo eccessivo di alcol interferisce con tali vie di comunicazioni, con danni quasi permanenti.

Per dimostrarlo gli scienziati in laboratorio hanno lavorato con tre diversi gruppi di giovani topi. Al primo, i bevitori cronici, è stato iniettato alcol nel sangue per tre settimane consecutive. Al secondo, bevitori occasionali, per tre giorni di fila e al terzo, il gruppo di controllo, solo una soluzione fisiologica.

La ricerca ha quindi dimostrato che nei bevitori cronici vengono disattivati ben 300 geni, invece nei bevitori occasionali e nel gruppo di controllo solo 180.

Questo accade negli animali, ma ci sono buone possibilità che anche negli uomini avvenga la stessa diminuzione. E dal momento che con gli anni la formazione di massa ossea diminuisce, se viene inibita in adolescenza i rischi di osteoporosi sono veramente alti, anche perché, dicono gli esperti, non bastano 3 anni di assoluta astinenza per riattivare l’attività dei geni alterati.

Purtroppo  spesso i ragazzi non si rendono conto di tutti i rischi ai quali vanno incontro consumando troppo alcol e non comprendono che i danni causati possono avere ripercussioni per decenni.

Negli ultimi anni, nel nostro Paese, poi si è riscontrato un abbassamento dell’età media in cui i ragazzi iniziano a bere alcolici, anche super alcolici.

Se negli anni passati l’età media era intorno ai 15 anni, adesso già a 13 anni molti ragazzi ammettono di aver consumato alcol in grandi quantità. Da alcune relazioni fatte dal Ministero della Salute in Italia il primo bicchiere si consuma in media a 12,2 anni di età, contro i 14,6 del resto d’Europa.

Questo fenomeno è sempre di più in crescita e spesso degenera fino ad arrivare all’ormai famoso binge drinking, ovvero bere con l’unico obiettivo di “sballarsi”.

FOTO/ via

foto1: http://www.public-domain-photos.com/drinks/full-glasses-free-stock-photo-4.htm

foto2: http://www.public-domain-photos.com/people/band-concert-4-free-stock-photo-4.htm

Ingredienti:

50 ml d’acqua

50 g di zucchero

100 g di polpa d’ananas

4 cl di panna da montare

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Video via http://www.youtube.com; foto via chez-becky.blogspot.com; http://dieta.pourfemme.it

di Claudia Vallini

Il precursore della medicina integrata, che combina il meglio della tradizione orientale con la medicina convenzionale occidentale, è il dottor Mosaraf Ali, indiano di nascita, che ha fondato a Londra nel 1998 l’Integrated Medical Centre. Numerosi sono i centri sparsi nel mondo che si basano sul suo insegnamento e approccio olistico per imparare ad esprimere al meglio la propria potenzialità vitale, così come altrettanto numerosi sono i personaggi famosi che seguono i suoi insegnamenti, dal principe Carlo d’Inghilterra, di cui Ali è il medico personale, a Valentino Rossi e Claudia Schiffer tra gli altri.

Il programma di salute e stile di vita concepito dal dottor Ali ruota intorno a cinque principi cardine, che ognuno di noi potrebbe facilmente introdurre nel proprio quotidiano.

Moderazione e diversità - Fare ogni cosa con il giusto equilibrio, senza strafare ed esagerare: non abbuffarsi ma non saltare i pasti, non dormire troppo ma nemmeno poco e non lavorare eccessivamente (ma nemmeno fare finta!). Diversificare il più possibile le attività quotidiane e anche il cibo di cui ci si nutre. La noia e la routine indeboliscono l’organismo e minano la nostra salute.

Dieta – Il cibo è il nostro carburante e influisce sul nostro stato di salute, o per dirla come il filosofo Ludwig Feuerbach “Noi siamo quello che mangiamo”, quindi la cattiva alimentazione è spesso causa di molte malattie, soprattutto se unita ad uno stile di vita poco salutare. Dovremmo bere molta acqua per eliminare le tossine, ed evitare cibi fritti, grassi e zuccheri raffinati.  Una dieta sana dovrebbe essere composta dal 60% di carboidrati, riso, pane, pasta, frutta e verdura, dal 25% di grassi, privilegiando quelli insaturi che si trovano nella frutta secca, negli oli vegetali e nel pesce, dal 10-15% di proteine, carne, pesce, uova, soia,  e vitamine, quindi tanta frutta e verdura. Si dovrebbe fare il pasto principale a pranzo mentre la cena dovrebbe essere leggera per consentirci di riposare meglio.

Esercizio – Non si tratta di un intenso allenamento in palestra, ma di semplice movimento fisico, l’ideale sarebbe una passeggiata all’aperto.  Il dottor Ali consiglia lo yoga, che può essere praticato a tutte le età e ovunque, anche nel salotto di casa. Lo yoga è una antica scienza indiana che si concentra sull’unione di corpo, mente e spirito e numerosissimi sono i benefici di questa disciplina: una migliore ossigenazione del sangue, del tono muscolare e della postura; ha inoltre un effetto calmante e aiuta a regolare la respirazione, fattore molto importante e utile se pensiamo che molte persone respirano male proprio a causa dell’alto livello di stress e di nervoso. Altrettanto importante è riposare dopo l’attività fisica, così da ripristinare l’energia fisica e mentale spesa.

Massaggio – Il dottor Ali ritiene che il massaggio abbia un ruolo chiave nel mantenimento della salute . Questa pratica è sempre stata molto popolare nella tradizione orientale, pensiamo infatti al massaggio ayurvedico da sempre praticato in India, ma l’occidente vi si è avvicinato solo di recente e appare più restio riconoscere le sue proprietà curative. E’ possibile farsi massaggiare da mani esperte, così come automassaggiarsi o abbandonarsi nelle mani del proprio partner. Le spalle e il collo sono molto importanti, così come la spina dorsale, senza dimenticare il massaggio del cuoio capelluto. Affidarsi a questa pratica la sera prima di andare a dormire  migliora il sonno e le performance del giorno successivo.

Riposo e meditazione – Il riposo è indispensabile per godere di buona salute, per far recuperare energia al cervello e ai tessuti, per eliminare le scorie che si sono formate nel nostro organismo durante il giorno. E’ importante dormire almeno 8 ore ogni notte, e secondo il dottor Ali sarebbe perfetta anche una piccola siesta durante la giornata, potendo permettersela! Bisognerebbe sforzarsi di staccare la spina ogni tanto, concedersi delle brevi vacanze ed evitare di lavorare nei fine settimana. La meditazione aiuta invece a gestire lo stress e a liberare la mente.

Verrebbe da dire che la salute è un diritto e forse anche un dovere di tutti. Probabilmente è proprio questo che pensa Mosaraf Ali che, con il suo programma, mira a far sì che ognuno possa mantenere una buona condizione di salute e benessere a qualunque età. Non dimentichiamoci che spesso i sistemi sanitari nazionali sono sobbarcati dai problemi di salute dei cittadini conseguenti ad uno stile di vita errato protrattosi per lunghi anni. Malattie cardiovascolari dovute allo stress della società moderna, dolori alle articolazioni causati dalla sedentarietà, l’obesità dilagante nelle società occidentali, questo solo per citarne alcuni. Il programma del dottor Ali mira sia a prevenire o comunque ad attenuare l’insorgenza di queste patologie, che ad integrare le cure della medicina convenzionale e ci insegna che noi siamo i primi a doverci prendere cura di noi stessi.

Foto | via http://www2.esperia.it; http://www.sxc.hu; http://www.sloveniabenessere.it

Ingredienti

2 etti di fagiolini verdi
2 etti di carote

2 etti di patate
2 etti di pisellini
3 uova

2 scatole di tonno

Maionese

Giardiniera

VIDEO RICETTA

video CiakCucina.com

Ingredienti

• Aceto
  di vino bianco 1 cucchiaio
• Aglio
  2 spicchi
• Melanzane
  lunghe 2
• Menta
  fresca tritata 3 cucchiai

• Pane
  casereccio 4 fette
• Pepe
  q.b.
• Sale
  q.b.

VIDEORICETTA

■ Consiglio

Se non possedete un barbecue potete preparare le barchette di melanzane grigliate anche in forno, procedete praticando i tagli sulla polpa di melanzane nello stesso modo. Disponete poi le melanzane su una teglia da forno ricoperta con l’apposita carta e lasciate cuocere fino a raggiungere la cottura desiderata.

Foto e video GialloZafferano.it

Questo tipo di focaccia, condita con piccoli e saporiti pomodorini ciliegia, origano e olio extravergine d’oliva, è molto popolare nel meridione d’Italia, in particolar modo in Puglia, Campania e Sicilia.

La focaccia coi pomodorini è una delle preparazioni più ricercate proprio per la sua semplicità e intrinseca bontà.

Preparatela per la merenda dei vostri bambini, per uno spuntino tra amici o tagliata a cubetti per un aperitivo: sarà un successo!

per l’impasto

• Acqua
  tiepida 350 ml
• Farina
  manitoba 600 gr
• Lievito di birra
  25 gr

• Olio di oliva
  4 cucchiai
• Sale
  15 gr
• Zucchero

per la ricopertura

• Olio di oliva
  extravergine 1/2 bicchiere

• Origano
  secco q.b.

• Pomodori
  ciliegino 500 gr

• Sale
  q.b.

■ Preparazione

Preparate l’impasto della focaccia (guarda il video cliccando qui) sbriciolando il lievito di birra in una ciotolina ed unendovi lo zucchero e un poco di acqua tiepida (che prenderete dai 350 ml totali); mescolate e lasciate riposare fino a quando in superficie non affiorerà della schiuma; sciogliete il sale nella restante acqua tiepida. Mettete la farina in una ciotola capiente (meglio se in una impastatrice), unite il composto di lievito, l’olio e l’acqua residua, quindi impastate per bene gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia, elastica e un po’ collosa. Se la pasta risultasse troppo collosa da maneggiare, aggiungete la farina necessaria (meno possibile, mi raccomando!) per poterla ridurre in una palla, ma senza asciugarla troppo. Spolverizzate il fondo della ciotola con della farina ed adagiatevi l’impasto: coprite il tutto con un canovaccio pulito e lasciate riposare in un ambiente tiepido e privo di correnti d’aria per circa 2 ore (o comunque fino a che l’impasto avrà raddoppiato il suo volume).

Trascorso il tempo necessario, stendete la pasta con le mani in una teglia ben oliata (1-2)(delle dimensioni della leccarda del forno) fino a raggiungere lo spessore di 1 cm scarso. Fate pressione con i polpastrelli sulla pasta e oliate la superficie in modo che l’olio finisca nelle fessure praticate dai polpastrelli delle dita (3). Lasciate lievitare per un’altra mezzora in luogo tiepido.

Nel frattempo, lavate, asciugate e tagliate a metà i pomodorini (4), quindi schiacciateli in modo da eliminare completamente i semini interni (5). Quando l’impasto sarà lievitato, premeteci sopra i mezzi pomodorini in modo da farli penetrare bene (6),

quindi salateli internamente (7), spargete l’origano essiccato sulla focaccia (8) e completate con un filo d’olio extravergine d’oliva (9). Lasciate lievitare ancora per mezz’ora e poi infornate la focaccia in forno già caldo a 190° per circa 30-40 minuti fino a che non diventerà ben dorata e i pomodorini risulteranno raggrinziti.

Foto e ricetta | GialloZafferano.it

Ingredienti

• 400 g di fettuccine (anche pasta simile come le pappardelle o le tagliatelle)
• 4 noci di burro
• 100 g di salmone affumicato
• 50 ml di panna da cucina
• Una piccola manciata di semi di finocchio
• Tabasco q.b.
• Vodka q.b.

Preparazione:
Fate sciogliere il burro in una padella e fatelo insaporire con i semi di finocchio. Aggiungete il salmone precedentemente tagliato a listarelle.

Fate fiammeggiare il tutto con la vodka. Aggiungete la panna e qualche goccia di tabasco.

Dopo aver lessato le fettuccine versatele ben scolate nella padella amalgamando bene con il condimento preparato.

Servite calde

Foto e ricetta | via www.buttalapasta.it

L’insalata scarola viene unita a zucchine, melanzane, peperoni grigliati e a una fetta di scamorza affumicata (anch’essa grigliata) per ottenere una pietanza davvero saporita e completa.

Ingredienti

• Melanzane 1
• Olio di oliva extravergine q.b.
• Peperoni 1 giallo e 1 rosso
• Prezzemolo tritato 2 cucchiai

• Sale q.b.
• Scamorza (provola) affumicata 200 gr
• Scarola (indivia) 200 gr
• Zucchine 2

Preparazione

Mettete a scaldare sul fuoco una bistecchiera; nel frattempo eliminate le estremità della zucchina e tagliatela a fettine nel senso della lunghezza; eliminate il picciolo alla melanzana e tagliatela a fette (1). Grigliate le fette di melanzana e zucchina sulla bistecchiera per 2 minuti su entrambi i lati (3).
Arrostite i peperoni ponendoli in forno a 250° (per almeno 20-25 minuti) oppure su di una padella antiaderente, girandoli su ogni lato per abbrustolire per bene la pelle (3); quando saranno pronti ( in padella ci vorranno almeno 30-40 minuti) metteteli in un sacchetto di plastica chiuso a raffreddare e quindi estraeteli ed eliminate la pelle. Apriteli in due e togliete i filamenti e i semi interni, quindi tagliateli a striscioline alte 1 centimetro circa.

Tagliate la scamorza affumicata a fettine dello spessore di 2 cm circa; ungete ogni fetta con un po’ di olio e fatela grigliare, un minuto su entrambi i lati (4). Lavate l’insalata (5), asciugatela, tagliatela e mettetela in un piatto, adagiatevi sopra le verdure e la scamorza grigliate, condite con un filo di oliva“>olio di oliva , sale e prezzemolo tritato, quindi servite immediatamente (6).

■ Consiglio

Se non amate il sapore del formaggio affumicato, potete sostituire la scamorza affumicata con della scamorza bianca o con del tomino, facendoli sempre grigliare per un paio di minuti su una griglia caldissima.

Fonte e foto Giallo Zafferano

Stoccolma – Gioiscono i “cicciotelli” svogliati (in particolare le donne), un po’ meno i nutrizionisti e i dietologi: la dieta rapida è più efficace di quella graduale per raggiungere il proprio peso forma. Lo sostengono alcuni studi presentati al Congresso Internazionale sull’obesità tenutosi nei giorni scorsi a Stoccolma e, in particolare, quello coordinato dalla dottoressa Katrina Purcell, dietologa presso l’Università di Melbourne in Australia. La dottoressa, infatti, ha confermato, attraverso un esperimento, che per dimagrire efficacemente è meglio perdere peso il più rapidamente possibile.

La dietologa ha messo a confronto i risultati ottenuti in termini di perdita di peso da due diversi tipi di dieta: una rapida con l’obiettivo di smaltire 1,5 kg a settimana e l’altra graduale con l’intento, più modesto, di buttare giù mezzo chilo a settimana. Tutte e due le diete si rivolgevano a persone di 100 kg di peso e avevano la durata di dodici settimane.

Ne è venuto fuori che le persone sottoposte a dieta rapida sono riuscite a perdere il 15% del peso nel 78% dei casi, contro il 48% delle persone che avevano seguito la dieta graduale. E’ incredibile e strano, ma scientificamente provato. Infatti, secondo la dott.ssa Purcell, contravvenendo a quanto sostenuto dalla maggior parte dei nutrizionisti e dei dietologi, il risultato migliore l’ha ottenuto chi ha seguito completamente, fin dall’inizio, la dieta rapida.

Una componente essenziale è stata la motivazione: quando si perde un chilo e mezzo a settimana si ha voglia di andare avanti con la dieta; diminuiscono le motivazioni se i risultati si vedono con più lentezza. Questo  il motivo principale che ha fatto fare dietrofront a  ben quattro partecipanti del gruppo sottoposto a dieta graduale (che hanno abbandonato l’esperimento), mentre tra coloro che avevano perso peso più rapidamente solo uno si è arreso prima del termine previsto.

La componente psicologica diventa un fattore fondamentale. E’ un dato ormai certo che la nostra condotta alimentare condiziona direttamente non solo il peso corporeo e la salute, ma anche la sfera mentale. Tuttavia, ha precisato la stessa Purcell, questo risultato non deve farci sentire autorizzati a ricorrere a diete estreme né ad ignorare la necessità di chiedere l’aiuto di un esperto. Infatti, alcuni specialisti hanno dimostrato che un’alimentazione squilibrata e carente, seguita per un lungo periodo, in alcuni casi può incrementare i livelli di stress ed incidere negativamente sul tono dell’umore. Resta, infatti, aperta la questione dell’effetto yo- yo, sempre in agguato in caso di rapidi cali di peso. Si tratta dell’alternanza di scorpacciate e digiuni; nel cervello si attiva un gene che ti spinge a mangiare il doppio. Perciò le cosiddette diete yo-yo non fanno dimagrire, anzi sono spesso responsabili di un aumento del peso.

A differenza di quanto sostenuto dalla dietologa australiana, molti nutrizionisti sostengono che una dieta sbilanciata che elimina alcuni gruppi alimenti (come i carboidrati), può determinare una perdita di peso troppo rapida. In questo modo si  riduce la massa muscolare e quindi il metabolismo basale. Perciò, spesso dopo molte diete “lampo”, è facile recuperare i kg persi. Un altro fattore è che queste diete vengono proposte a tutti indistintamente da età, sesso e condizioni psicofisiche tralasciando differenze sostanziali che sono assolutamente da valutare, quando si inizia una percorso dimagrante.

A questo punto ci si domanda, a quali medici dobbiamo affidarci? Difficile decidere, perché è tutto soggettivo e, come abbiamo visto, varia da persona a persona e perchè sono tanti i fattori messi in gioco. Tuttavia, alla fine ciò che conta è il risultato (purchè duri nel tempo), sia che si raggiunga con una dieta rapida sia con una dieta graduale.. Bisogna solo avere  tanta costanza.

Foto | via www.beautytrainer.it; www.giadenonline.com,www.salute.pourfemme.it

Ingredienti

• Aglio 2 spicchi
• Brandy mezzo bicchierino
• Granchi uno da 400 gr
• Olio di oliva 4 cucchiai
• Pasta linguine 200 g

• Peperoncino piccante 1 fresco
• Pomodori pachino 100 g
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Sale q.b.

Preparazione

Per prima cosa dovete estrarre la polpa dal granchio, per questa operazione guardate qui la scheda della scuola di cucina. Una volta ottenuta la polpa utilizzate le carcasse del granchio per preparare il brodo di pesce che vi servirà durante la  preparazione del sugo. Mettete le carcasse in un tegame assieme al burro e fate rosolare il tutto schiacciando bene con un mestolo per fare fuoriuscire i succhi contenuti, tritate le verdure e unitele alle carcasse (1).  Per far rosolare potete aggiungere anche un bicchierino di brandy. Una volta che le verdure si saranno rosolate unite dell’acqua calda (2) fino a coprire interamente gli ingredienti (almeno 1 litro); salate e lasciate ridurre il tutto fino ad ottenere 250 ml di liquido, a cottura ultimata filtrate il brodo con un colino a maglie strette (3).

Fate bollire dell’acqua che servirà a cuocere le linguine. Poi preparate il sugo, fate soffriggere il pomodoro con l’olio, l’aglio e il peperoncino (4). Quando il tutto si sarà ben rosolato, togliete gli spicchi d’aglio (5), e aggiungete la polpa di granchio  (6).

Unite un paio di mestoli di brodo di pesce (7), il vino e fate sfumare (8). Mentre il brodo continua la cottura, fate lessare le linguine (9).

Quando il sugo sarà pronto, aggiungete il prezzemolo tritato (10), mescolate bene e spegnete il fuoco. Infine, scolate le linguine e fatele saltare in padella insieme al sugo (11). Impiattate e ultimate il piatto con una spolverata di prezzemolo tritato (12).

Fonte e foto Giallo Zafferano

Ingredienti per la pasta

• Farina 500 gr

• Sale 1 cucchiaino

• Strutto 150 gr

per il ripieno

• Aglio 1 spicchio
• Carne bovina (o di agnello) 250 gr
• Carne di suino 250 gr
• Cipolle 1
• Lardo qualche listarella
• Olio extravergine d’oliva 1/2 bicchiere

• Olive snocciolate 100 gr
• Pepe macinato a piacere
• Pomodori secchi 100 gr
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Salsiccia 100 gr
• Zafferano 1 bustina

Preparazione

In un tegame abbastanza capiente fate soffriggere nell’olio la carne tagliata a pezzetti piccoli insieme alla salsiccia e alla cipolla.
Dopo qualche minuto a fuoco non fortissimo aggiungete gli altri ingredienti e lasciate rosolare qualche minuto; ammorbidite eventualmente il composto con un po’ di acqua per non renderlo troppo asciutto.
Nel frattempo preparate la pasta con la farina e lo strutto ammorbidito a bagno maria e il sale, impastate fino ad ottenere un impasto uniforme ed elastico che lascerete riposare 30 min.

Panadas piccole
Prendete la pasta e cominciare a tirarla con il matterello, in modo da ottenere una sfoglia sottile:
con un bicchiere, una tazza o un tagliapasta ricavate dunque tanti dischi, di numero pari.
A questo punto potete procedere in due modi: utilizzando delle coppette dove adagiare il disco inferiore, riempirlo con del ripieno, sovrapporre l’altro disco e chiudere il tutto, saldando i bordi arricciandoli verso l’interno, oppure solo con le mani, senza l’aiuto delle coppette, mettete del ripieno nel disco inferiore, alzatene i bordi creando delle piccole pences per dare al disco forma cilindrica, sovrapponete un altro disco di pasta a mo’ di “coperchio”, saldandone bene i bordi e arricciandoli verso l’interno.
Disponete le panadas così ottenute in una teglia ed infornatele a 180° per 25 minuti; saranno pronte quando la pasta si colorerà uniformemente.
Vanno servite calde, ma se lo desiderate potete anche pre cuocerle, e congelarle, e, al momento di gustarle farle rinvenire nel forno a fuoco dolce.

Panadas grande in tortiera
Dividere l’impasto in due parti da stendere in due dischi sottili, sistemate il primo in una tortiera tonda con i bordi alti precedentemente unta, e riempite con il preparato di carne e verdure; ricoprite con l’altro disco a mo’ di coperchio, chiudendo i bordi. Al centro della teglia fate dei fori con una forchetta, in modo che durante la cottura il vapore possa uscire facilmente. Sistemate la teglia in forno e fate cuocere a 180°, dai 40 ai 60 minuti, fino a che la pasta risulti dorata.

■ Consiglio

Trattandosi di un piatto abbastanza ‘versatile’ può anche essere personalizzato a seconda dei gusti o di esigenze particolari. Per esempio, per chi ha dei bambini piccoli, “sa panada” può essere realizzata con polpa di tacchino o petti di pollo.

■ Curiosita’

“Sa panada” (palla), è uno dei prodotti tipici sardi più conosciuti, ed è molto apprezzata ai nostri giorni, infatti viene prodotta con gli alimenti base della vita agro-pastorale: il guscio è costituito di pasta condita con strutto che nasconde un ripieno di formaggio, carne di maiale, agnello, bovina, anguilla, o addirittura verdure, il tutto cotto in forno senza aggiunta di alcun tipo di conservanti o altro.

Per la tartare

• Basilico q.b
• Capperi 2 ccucchiaini
• Limoni succo e scorza di 2
• Ment q.b.

• Olio di oliva 6 cucchiai
• Pesce spada 300 gr
• Pomodori 2 maturi

• Prezzemolo q.b.
• Sale q.b.
• Scalogno

■ Preparazione

Tritate finemente a coltello lo scalogno (1) e  le erbe fresche (2); tritate i capperi ben lavati (3).

Ricavate la scorza dei limoni con una grattugia e poi il succo spremendoli bene; versate il succo in un contenitore alto come una brocca e poi aggiungete l’olio (4), il sale e il pepe ed emulsionate con l’aiuto di un mixer (5) ad immersione fino a che il tutto monti leggermente; tenete da parte.
tagliate ora anche il trancio di spada, per un taglio migliore potete porre il trancio una mezz’ora in freezer, a fettine spesse circa 1/2 cm (6)

da cui ricaverete una dadolata molto fine (7); tagliate i pomodori in 4 e prelevate i semini interni, tagliateli in dadolata fine.
In una terrina unite tutti gli ingredienti (8) e in ultimo anche la scorza dei limoni grattugiata (9)

Versate ora a filo (10) anche l’emulsione e mescolate bene con un cucchiaio (11).
Coprite con pellicola e mettete a marinare in frigo per almeno 2h. Servite avendo l’accorgimento di colare leggermente dalla marinata che potrete tenere come condimento finale! (12)

Ricetta cucinata e fotografata da Sonia Peronaci

Fonte e foto Giallo Zafferano

di Giovanna Miceli

Da oggi, c’è una nuova arma “tutta naturale” per combattere il tumore maschile alla prostata. Una recente ricerca scientifica pone infatti il vino rosso e il tè verde in primo piano per contrastare efficacemente la proliferazione cellulare del cancro alla prostata. Gli artefici di questa potente azione antitumore sarebbero i polifenoli contenuti sia nel vino che nel tè, in grado di distruggere la molecola chiave responsabile dello sviluppo canceroso, la SphK1/S1P (kinase-1/sphingosine sfingosina 1-fosfato).

La ricerca è stata pubblicata sul FASEB Journal, il cui caporedattore, Gerald Weissmann, ha così commentato: «Il profondo impatto che gli antiossidanti del vino rosso e tè verde hanno sul nostro corpo è più di quanto si sarebbe sognato anche solo 25 anni fa» aggiungendo poi: «Finchè sono presi con moderazione, tutti i segnali indicano che il vino rosso e tè verde possono essere classificati tra i prodotti dietetici più potenti che conosciamo».

Gli scienziati, autori della scoperta, hanno prima condotto i loro esperimenti in vitro, riuscendo a dimostrare che il tè verde e i polifenoli del vino inibiscono selettivamente la SphK1/S1P. Successivamente, i ricercatori hanno confermato i risultati ottenuti anche in vivo, su delle cavie animali.

Ad un gruppo di topini di laboratorio, in grado di sviluppare il carcinoma umano alla prostata, hanno somministrato tè verde e i polifenoli del vino per un certo periodo di tempo, un secondo gruppo invece non è stato trattato. I risultati sono stati inattesi: solo il gruppo di topi trattati con tè e vino aveva manifestato una drastica riduzione del tumore.

Gerald Weissmann inoltre dichiara: «La scoperta di come inibire l’ SphK1/S1P è determinante nel contrastare il cancro alla prostata, anche per altri tumori come il cancro al colon, al seno e il cancro gastrico».

Questa scoperta è un nuovo passo in avanti per i ricercatori che auspicano, in un prossimo futuro, di creare nuovi farmaci più efficaci e potenti nella cura di queste gravi malattie.

Foto: www.recetasytragos.com; www.pfiwestern.com; www.musicamore.blog.tiscali.it; www.ti.ch

Ingredienti

• Pasta
  malloreddus 400 gr
• Pecorino
  sardo fresco 350 gr

• Pepe
  nero macinato fresco abbondante
• Sale
  q.b.

• Zafferano
  1 bustina

Portate a bollore dell’acqua, che deve essere abbondante, salatela e versatevi i malloreddus (2). Mentre cuociono, grattugiate il formaggio, mettetelo in un recipiente e fatelo sciogliere a bagnomaria (3);

se dovesse servire, aggiungete poca acqua calda della pasta per favorire lo scioglimento del pecorino (4).
Quando il formaggio sarà ridotto a una crema, aggiungete lo zafferano in polvere (potete anche farlo tostare sulla fiamma  e sfarinarlo)  e mescolatelo alla crema di pecorino (5-6).

Una volta cotti ma ancora al dente, condite con il composto i malloreddus, ben scolati (7),  amalgamate bene il tutto (8) e serviteli caldi spolverizzandoli di abbondante pepe nero macinato al momento (9).

■ Consiglio

Per questa ricetta è d’obbligo usare del pecorino sardo fresco (dal sapore meno marcato e sapido), che è uno dei formaggi DOP che meglio rappresentano l’indissolubile legame tra un prodotto e l’ambiente geografico d’orgine. Si dice che le prime testimonianze della produzione del pecorino sardorisalgono a finire del XVIII secolo, anche se la tradizione caesaria sarda è certamente antica di secoli.

■ Curiosità

L’impasto utilizzato per ottenere i malloreddus, viene lavorato fino ad ottenere una pasta priva di rugosità, alla quale si dà la forma di bastoncino sottile, tagliato a piccoli tocchi che, fatti rotolare sul fondo di un canestro (ciuliri), assumono la forma ovale di conchiglia vuota, caratterizzata sul dorso da rilievi paralleli.

Foto e ricetta | via Giallozafferano.it

Ingredienti

• Aglio
  uno spicchio
• Basilico
  20 foglie
• Brodo
  vegetale un mestolo
• Cipollotto fresco
  due
• Melanzane
  lunghe 300 gr
• Olio di oliva
  4 cucchiai

• Peperoncino
  fresco metà
• Pinoli
  60 gr
• Pomodori
  secchi 40 gr
• Ricotta
  salata grattugiata una manciata
• Rigatoni
  400 gr

■ Preparazione

Per prima cosa mettete a rinvenire i pomodorini secchi in una ciotola immergendoli in acqua calda per 5 minuti (1). Quando si saranno ammorbiditi tagliateli a listarelle e metteteli da parte (2). Quindi tagliate le melanzane in rondelle dello spessore di 3 mm circa (3).

Tritate l’aglio, affettate i cipollotti e il peperoncino e mettete tutto in una padella capiente insieme ai 4 cucchiai di olio (4). Fate soffriggere per un paio di minuti e poi unite le melanzane (5), aggiustate di sale e unite i pomodori secchi tagliati a listarelle (6).

Lasciate cuocere aggiungendo un mestolo di brodo vegetale o di acqua calda (7), controllate di sale (state attenti a non aggiungerne troppo perché pinoli e melanzane sono già molto saporite). Quando le melanzane si saranno ammorbidite, spegnete il fuoco e aggiungete le foglie di basilico spezzettate grossolanamente con le dita (8). Quindi mettete a lessare la pasta in acqua salata e nel frattempo in una padella antiaderente, senza aggiungere alcun condimento, mettete a tostare i pinoli (9).

Una volta che la pasta sarà cotta, scolatela velocemente lasciando all’interno un po’ di acqua di cottura e versatela in padella (10). Fatela saltare per un minuto in modo da amalgamare bene il tutto, aggiungete i pinoli tostati (11) e in ultimo la  ricotta salata macinata (12). Mescolate per bene e servite calda o fredda a seconda della stagione e della vostra preferenza.

Foto e ricetta | via GialloZafferano.it

Ingredienti

4 uova

250 gr. farina

250 gr. di latte

pizzico di sale

200 gr. salmone affumicato

200 gr. di feta

350 gr. di emmenthal finemente tagliato

Besciamella aromatizzata con basilico ed erba cipollina

VIDEORICETTA

Foto | via