Ingredienti:

50 ml d’acqua

50 g di zucchero

100 g di polpa d’ananas

4 cl di panna da montare

VIDEORICETTA

Video via http://www.youtube.com; foto via chez-becky.blogspot.com; http://dieta.pourfemme.it

Ingredienti

500 ml di latte

5 uova

120 gr. di zucchero

120 gr. cioccolato fondente

Vaniglia

VIDEORICETTA

Video deabyday

Foto www.buttalapasta.it

Ingredienti

1/2 kg di farina
Un cucchiaio di lievito
Sale, acqua, olio

Preparazione

Si riempiono due tazze di farina e si mescolano con un cucchiaino di lievito in polvere e uno di sale. In un a casseruola si fa scaldare esattamente la stessa quantità di acqua e quando bolle si versa la farina. Si muove il tutto velocemente con un cucchiaio di legno fino a formare una pasta compatta e spessa, senza grumi. Allo stesso tempo, si deve preparare una padella con abbondante olio d’oliva per poi friggervi i churros. Con l’aiuto di una siringa per dolci o una sac-a-poche con tappo rigato, si schiaccia la pastella, facendola cadere nell’olio bollente, creando così i churros. Una volta fritti e dorati, si ritirano, si asciugano e si spolverano di zucchero.

Fonte: www.doitinspain.com

Foto: www.texmexfood.net

La

In Sicilia, la granita viene gustata per colazione o come merenda e spesso viene affiancata (o usata come farcitura) ad una morbida brioche di forma semisferica sormontata da una pallina.

■ Preparazione

Versate in un tegame 1 lt di acqua minerale naturale (evitate l’acqua del rubinetto perché potrebbe essere troppo calcarea) e portatela ad ebollizione, dopodiché spegnete il fuoco e lasciatela intiepidire.
Spezzettate la pasta di mandorle e aggiungetela all’acqua tiepida, continuando a mescolare fino al completo scioglimento della stessa.
Ponete il composto ottenuto dentro ad un contenitore di acciaio o alluminio, e mettetelo nel freezer; dopo circa 40 minuti estraete il contenitore dal freezer e cominciate a rompere i primi cristalli di ghiaccio servendovi di una frusta di acciaio (con la quale conferirete dei colpi dall’alto verso il basso), poi riponete di nuovo il contenitore nel freezer.
Ripetete la stessa operazione ogni 30 minuti circa, avendo cura di rompere i cristalli molto finemente ogni volta (da questo dipende il risultato finale); dopo circa 4 ore la granita sarà pronta.

■ Consiglio
Se volete rendere la granita ancora più cremosa (simile ad un sorbetto), procedete in questo modo: quando la granita sarà pronta, frullatela in un mixer per qualche secondo per renderla più fluida quindi versatela in un contenitore di acciaio. Montate tre albumi a neve ferma e incorporateli alla granita amalgamandoli per bene; ponete il composto così ottenuto in freezer per almeno 30-40 minuti, dopodiché estraetelo, rompete di nuovo i cristalli di ghiaccio e servite in coppette.
Se non trovate il panetto di pasta di mandorle, potete realizzare la granita con dello sciroppo di mandorla o, meglio ancora, con del latte di mandorla già pronto.

Ricetta | http://ricette.giallozafferano.it

Foto |via http://alimentazione.guidaconsumatore.com

di Chiara Albricci

Ingredienti:

Lo sciroppo:

1 Kg di zucchero

0,25 L di acqua

1 cucchiaino di cremortartaro (bitartrato di potassio)

1 cucchiaino di acido tartarico

1 cucchiaino di essenza di vaniglia oppure 1 cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata oppure 1 cucchiaino di cannella grattugiata oppure 1/3 cucchiaino di zenzero macinato (quest’ultima è la variante più comune in Sudafrica)

La pastella:

1 uovo

Mezzo kg di farina

6 cucchiai di latte

6 cucchiai di margarina o burro

2 cucchiaini di lievito in polvere

1 cucchiaino di sale

Preparazione

Lo sciroppo

In un pentolino unire tutti gli ingredienti all’acqua e portare ad ebollizione. Far bollire lentamente per circa 10 minuti, finché il composto non risulterà ben sciropposo poi lasciar riposare. (E’ preferibile preparare lo sciroppo il giorno prima e lasciarlo riposare in frigo per una notte).

La pastella

Unire la farina, il lievito in polvere e il sale in una terrina. Tagliare il burro o la margarina a piccoli pezzi e aggiungerli agli ingredienti nella terrina. Sbattere accuratamente l’uovo ed unirlo al latte. Aggiungere il tutto al composto della terrina. Conservare l’impasto nel frigo per almeno 1 ora.

Stendere l’impasto fino a raggiungere circa 0,6 cm di spessore, tagliare delle strisce lunghe all’incirca 7 cm e larghe 2,5 cm. A questo punto tagliare ogni striscia in tre parti -  avendo cura di lasciare una delle due estremità intatta – e intrecciarle premendo bene alle estremità.

Scaldare dell’olio vegetale in una padella antiaderente e togliere metà dello sciroppo dal frigo, friggere le ciambelline nell’olio finché non saranno ben dorate. Passarle su carta assorbente per qualche secondo e immergerle nello sciroppo freddo per qualche secondo, mentre sono ancora calde. (questo passaggio permette di mantenere un gustoso contrasto tra il freddo dello sciroppo e il caldo della pastella).  Provare per credere!

• Cioccolato  fondente 100 gr
• Farina 20 gr
• Latte  250 ml
• Maizena 20 gr

• Panna 250 ml
• Uova 125 gr di tuorli
• Vaniglia metà bacca
• Zucchero semolato 125 gr

VIDEORICETTA

Video e foto GialloZaffereno.it

Ingredienti

• Acqua naturale 450 ml
• Limoni 4 grossi dalla buccia spessa (tipo Sorrento)
• Limoni succo 200 ml
• Uova 1 albume
• Vodka 1 bicchierino
• Zucchero 200 gr

Preparazione

Prendete 4 limoni grossi dalla buccia spessa, e tagliate loro la sommità come a formare una sorta di “cappello”, come mostrato nella foto;  estraete la polpa aiutandovi con l’apposito attrezzo o un coltellino dalla lama seghettata, e con un cucchiaino o scavino.
Ricomponete tutti i limoni e avvolgeteli nella carta di alluminio per poi riporli in frigorifero.
Usate anche la polpa estratta dai limoni per ricavarne il succo che vi servirà per preparare il sorbetto.

In un tegame, mettete a bollire l’acqua con lo zucchero e le bucce di un paio di limoni, stando attenti a non tagliare con esse anche la parte bianca, che risulterebbe amarognola.

Quando lo zucchero si sarà completamente sciolto e l’acqua comincerà a bollire, togliete il tegame dal fuoco e lasciate raffreddare, dopodiché unite il succo di limone.

Nel frattempo montate a neve ferma l’albume, che unirete al succo di limone, ormai raffreddato, e filtrato (per separarlo dalle bucce e dai residui di polpa), poi aggiungete per ultimo il bicchierino di vodka.

Mettete il preparato in freezer, possibilmente in una ciotola di metallo, per almeno mezz’ora, dopodiché dovrete estrarlo per rimescolarlo ogni 15 minuti , fino a che non avrà assunto la consistenza desiderata.

Non vi preoccupate se l’albume non si miscelerà subito con il preparato, è normale: essendo gonfio di aria galleggerà sul liquido, e solo in un secondo tempo, man mano che il preparato si raffredderà, si amalgamerà a poco a poco.

Quando il composto avrà raggiunto la consistenza desiderata, prendete i 4 limoni cavi e riempiteli con il sorbetto, poi richiudeteli con i loro “cappelli”, avvolgeteli nell’alluminio e riponeteli nel freezer.

Togliete il sorbetto al limone e vodka dal freezer 10 minuti prima di servirlo, per farlo rinvenire, e servitelo appoggiandolo su di una graziosa ciotolina o su di un piccolo bicchiere rivestito di carta d’alluminio.

■ Consiglio

Se non volete servire il sorbetto nei limoni scavati, potete optare per dei flutes, bicchieri stretti e alti, dove generalmente i sorbetti vengono serviti, assieme ad un cucchiaino dal manico lungo o una cannuccia.
Per preparare il sorbetto, viene usato l’albume d’uovo montato a neve per evitare il formarsi di grossi cristalli di ghiaccio e permettere al sorbetto di avere consistenza fine e cremosa, e per essere facilmente amalgamabile anche dopo una lunga permanenza in freezer; anche l’aggiunta di alcool, previene la formazione di grossi cristalli di ghiaccio.

■ Curiosita’

L’origine del nome sorbetto è incerta, ma a ricercarla si capisce come sia un patrimonio del mondo intero: ma le ipotesi più accreditate ci dicono che il nome sorbetto potrebbe essere derivato sia dal latino “sorbitum” (qualcosa da sorbire) sia dalla parola araba “serbhet” (sciroppo).

Avvolgete delle pirottine di alluminio con la pellicola trasparente, quindi decorate tutta la superficie esterna con il cioccolato fuso; dopo una breve permanenza in freezer, estraete il guscio di cioccolato e il vostro elegante e goloso cestino sarà pronto per l’uso!

Ingredienti per 6 cestini

• Cioccolato  fondente (a piacere anche al latte o bianco) 100 gr

■ Preparazione

Tritate grossolanamente il cioccolato (1), quindi scioglietelo a bagnomaria (2)(oppure nel microonde) fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi (3).

Nel frattempo rivestite 6 pirottine di alluminio con della pellicola trasparente (4), rigirando i margini di quest’ultima verso l’interno dei contenitori (5). Con della carta oleata (o carta forno) formate un cornetto che riempirete con il cioccolato fuso. Decorate le pirottine di alluminio rivestite (6) come più vi piace oppure prendete spunto dalle fotografie (7-8-9-10-11-12).

Foderate un vassoio con carta forno e ponetelo in freezer; mano a mano che decorerete le pirottine con il cioccolato fuso, adagiatele sul vassoio posto nel freezer per farle indurire.

Quando i cestini di cioccolato saranno ormai duri, dovrete estrarli dalla loro sede facendo molta attenzione a non romperli (13-14).

A questo punto ponete i cestini di cioccolato nuovamente in freezer fino al momento dell’ utilizzo (15) . Quando dovrete riempirli , per esempio, con delle palline di gelato, panna montata, mousse, creme, bavaresi, ecc…, adagiateli sul piatto di portata , quindi riempiteli (abbastanza velocemente!) con il prodotto prescelto e servite immediatamente.

■ Consiglio

Ricordatevi che più le decorazioni saranno rade e più sarà difficile estrarre i cestini intatti dalla loro sede. Una superficie molto ricca di cioccolato sarà infatti più compatta e tenderà a rompersi molto meno durante le operazioni di estrazione.

Ricetta cucinata e fotografata da Sonia Peronaci

Fonte Giallo Zafferano

Idea di presentazione alternativa alla videoricetta

Ingredienti:

250 g di Nutella

250g di latte

20g di gelatina in fogli

50g di granella di nocciole

150g di biscotti al cacao sbriciolati

50g di panna

100g di caramello

mezzo cucchiaio di zenzero

frutta a piacere per la decorazione

Videoricetta

VIDEO/ via http://www.youtube.com/user/mariarussi

FOTO/ via dolciagogo.blogspot.com

La preparazione dei brownies, piuttosto semplice e veloce, avviene mischiando il burro e il cioccolato fusi che verranno amalgamati a uova, farina, zucchero, e noci; l’impasto, versato in una tortiera, una volta cotto, verrà tagliato a quadrotti.

Ingredienti

• Burro 175 gr
• Cioccolato fondente 175 gr
• Farina 150 gr
• Noci 140 gr

• Sale 1 pizzico
• Uova 3 medie
• Zucchero 175 gr

In una pentola capiente fate sciogliere il burro a fiamma dolce (1). Aggiungete il cioccolato spezzato e mescolate  con una spatola (o un mestolo) fino a quando non sarà completamente sciolto ed amalgamato (2). Togliete la pentola dal fuoco , incorporate lo zucchero e mescolate bene (3).

Aggiungete le uova (4), una alla volta, mescolando bene per amalgamare il tutto. Infine incorporare la farina e le noci a pezzettini non troppo piccoli (5). Mescolare ancora una volta, versare l’impasto in uno stampo foderato con della carta da forno (6) ed infornare in forno caldo a 180º per 40 minuti.
Lasciare riposare la torta 10 minuti prima di tirarla fuori dallo stampo e tagliarla a quadrotti.

■ Consiglio

Se preferite un gusto un po’ più dolce potete servire i brownies spolverati con un po’ di zucchero a velo sulla superficie. I brownies sono ottimi anche se serviti con una delicata crema inglese all’arancia oppure, come si mangiano negli Stati Uniti, tiepidi ed accompagnati da una golosa palla di gelato alla crema.

■ Curiosita’

Questo dolce tipicamente americano potrebbe essere preparato in onore della Festa della Donna, in quanto la prima giornata internazionale della donna fu celebrata proprio negli Stati Uniti nel 1909.

La curiosità è che questa prima celebrazione non avvenne nel consueto giorno dell’8 marzo, bensì fu festeggiata il 28 febbraio!

Ricetta cucinata e fotografata da Sonia Peronaci

Fonte Giallo Zafferano

Ingredienti

75 gr. farina 00

50 gr. farina di fecola

245 gr. di zucchero

4 uova

1 bustina di vanillina

Sale q.b.

3 tuorli

1/4 litro latte

1 cucchiaio di rum

2 buste di zucchero a velo

3/4 cucchiai di acqua

Panna montata

Fragole e more fresche

VIDEORICETTA

Foto| via pasticceriabellunese.it

INGREDIENTI: (per 4)

Mettete il latte sul fuoco, unitevi la stecca di vaniglia e portate ad ebollizione.

Togliete la vaniglia e aggiungete il riso, lasciandolo cuocere finché il latte non sarà stato completamente assorbito; quindi lasciate raffreddare completamente. Nel frattempo, montate la panna a neve molto consistente.

Tagliate le ciliegine candite a pezzettini e unitele al riso insieme con lo zucchero e il maraschino, amalgamando il tutto alla perfezione.

Foderate uno stampo con un foglio di carta oleata e versatevi il composto, livellandone la superficie con il dorso di un cucchiaio e sbattendo leggermente lo stampo sul tavolo, perché non rimangano spazi vuoti all’interno.

Tenete la torta in freezer per almeno 4 ore, quindi servitela.

Foto ItalianFoodNet

www.dbricette.it

Ingredienti

VIDEO RICETTA

Fate sciogliere il burro e la gelatina in un pentolino a fiamma media
Mescolate velocemente e quando gli ingredienti saranno amalgamati aggiungete l’ananas e continuate a mescolare
Mentre l’ananas cuoce aprite la bacca di vaniglia, estraete i semi e metteteli nel pentolino
assieme alla bacca di vaniglia
Continuate a mescolare per 7 minuti circa quindi togliete la bacca di vaniglia
Aggiungete la scorza del lime e continuate a cuocere, mescolando, per 4 minuti
Spegnete il fuoco e aggiungete il Marsala
Riaccendete il fuoco e fate cuocere per un altro minuto, mescolando e fate evaporare il Marsala
Trasferite l’ananas caldo in un piatto da portata
Mettete un cucchiaio in un contenitore di acqua bollente e usatelo per prendere il gelato, in questo modo il gelato non si attaccherà al cucchiaio
Mettete il gelato sopra l’ananas
Guarnite il piatto appoggiando la bacca di vaniglia sul gelato, aggiungete la fragola e dell’anice stellato

FOTO E VIDEO ItalianFooNet.com

Ingredienti per la pasta frolla

• Burro 100 gr
• Farina 300 gr
• Lievito chimico in polvere 1/2 bustina (8 gr)

• Limoni la buccia grattugiata di 1
• Uova 2

• Vanillina 1 bustina
• Zucchero 150 g

…per la crema pasticcera

• Farina 100 gr
• Latte  fresco intero 1/2 litro

• Uova 6 tuorli

• Vanillina 1 bustina

• Zucchero 200 gr

…per la ricopertura

• Acqua 200 ml
• Fragole fresche non troppo grosse 500 gr

• Fragole sciroppo 50 ml

• Gelatina preparato in polvere 1 bustina (tipo Tortagel)

• Limoni il succo di 1/2

VIDEORICETTA

Foto e Video  GialloZafferano.it

Ingredienti

2 bicchieri di farina

2 bicchieri di zucchero

1 bicchiere di olio

4 uova

1 bustina di lievito

30o gr. di carote

1 cucchiaio di burro

VIDEORICETTA

Ingredienti

300 gr. di mandorle

250 gr. di burro

250 gr. di cioccolato

200 gr. di zucchero

5 uova (bianchi e rossi)

VIDEORICETTA

Video e foto BlogDolci

In Sicilia, la granita viene gustata per colazione o come merenda e spesso viene affiancata (o usata come farcitura) ad una morbida brioche di forma semisferica sormontata da una pallina.

Preparazione

Versate in un tegame 1 lt di acqua minerale naturale (evitate l’acqua del rubinetto perché potrebbe essere troppo calcarea) e portatela ad ebollizione, dopodiché spegnete il fuoco e lasciatela intiepidire.
Spezzettate la pasta di mandorle e aggiungetela all’acqua tiepida, continuando a mescolare fino al completo scioglimento della stessa.
Ponete il composto ottenuto dentro ad un contenitore di acciaio o alluminio, e mettetelo nel freezer; dopo circa 40 minuti estraete il contenitore dal freezer e cominciate a rompere i primi cristalli di ghiaccio servendovi di una frusta di acciaio (con la quale conferirete dei colpi dall’alto verso il basso), poi riponete di nuovo il contenitore nel freezer.
Ripetete la stessa operazione ogni 30 minuti circa, avendo cura di rompere i cristalli molto finemente ogni volta (da questo dipende il risultato finale); dopo circa 4 ore la granita sarà pronta.

■ Consiglio

Se volete rendere la granita ancora più cremosa (simile ad un sorbetto), procedete in questo modo: quando la granita sarà pronta, frullatela in un mixer per qualche secondo per renderla più fluida quindi versatela in un contenitore di acciaio. Montate tre albumi a neve ferma e incorporateli alla granita amalgamandoli per bene; ponete il composto così ottenuto in freezer per almeno 30-40 minuti, dopodiché estraetelo, rompete di nuovo i cristalli di ghiaccio e servite in coppette.
Se non trovate il panetto di pasta di mandorle, potete realizzare la granita con dello sciroppo di mandorla o, meglio ancora, con del latte di mandorla già pronto.

Ricetta cucinata e fotografata da Sonia Peronaci

Ingredienti

75 gr. di burro

8 mele golden

250 gr. di zucchero

350 pasta brisè

VIDEORICETTA

Video e foto GialloZafferano

Ingredienti

400 gr. di cioccolato fondente

Procedimento

A bagnomaria sciogliere 600 g di cioccolato già tagliato a pezzetti.
Il cioccolato deve raggiungere la temperatura di 40/45°.
Togliere il cioccolato dal fuoco e aggiungere il restante cioccolato a temperatura ambiente.
Continuare a mescolare fino a raggiungere i 28°.
Riportare il cioccolato a bagnomaria fino a raggiungere il 32°, continuando a mescolare.
Questo procedimento ci consente di ottenere un cioccolato cosiddetto ‘temperato’ cioè lucido, di colore omogeneo e brillante.

VIDEORICETTA

Video Deabydea

I fori impressi sul lato superiore del biscotto lasciano intravedere la farcitura formata da una profumata e vivace confettura.
Impossibile resistergli!

Ingredienti per i biscotti

• Burro 125 gr
• Farina 250 gr
• Lievito chimico in polvere 1/2 bustina
• Sale 1 presa
• Uova 1

• Vanillina 1 bustina
• Zucchero 100 gr

…per il ripieno

• Confettura di fragole q.b.

…per spolverizzare

• Zucchero al velo vanigliato q.b.

Preparazione

Accendete il forno a 180°.
Su di una spianatoia (o in una capiente ciotola), ponete la farina a fontana, preventivamente mischiata al lievito e setacciata, lo zucchero , la vanillina, il sale, il burro a pezzetti e l’uovo.

Mischiate e impastate bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, poi avvolgetelo con della pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per un’ora.
Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto, tirate una sfoglia dello spessore di circa 3mm e ricavatene con degli stampini o coppa pasta, delle sagome circolari del diametro di circa 5 cm.

Dovrete ottenerne un numero pari, poiché ogni biscotto è formato da una parte inferiore intera e una parte superiore con tre fori (che praticherete con l’attrezzo che serve a levare i torsoli delle mele); a questo proposito, ponete le sagome dei biscotti già in coppia su di una teglia, preventivamente ricoperta di carta forno.

Infornate i biscotti e lasciateli cuocere per circa 20 minuti: ricordatevi che non devono scurirsi, quindi se vedrete che tendono a diventare marroncini, estraeteli e diminuite la temperatura del forno.

Appena sfornati, quindi ancora caldi, prendete una sagoma non bucata , e ponetevi al centro mezzo cucchiaino di confettura; poggiateci poi sopra, premendo leggermente, una sagoma con i fori e ponete il biscotto così formato su di un vassoio: fate così con il resto delle sagome.
Quando avrete finito, cospargete tutti i biscotti ottenuti con dell’abbondante zucchero al velo vanigliato.

■ Consiglio

Per farcire i biscotti tirolesi, potete usare confetture di ogni genere, purchè non contengano pezzettoni, in quanto impedirebbero la normale chiusura delle due sagome che formano i biscotti.
Ricetta cucinata e fotografata da Sonia Peronaci

Fonte: Giallo Zafferano